Рассказываем, какой ингредиент разнообразит главный новогодний салат России

Что только не добавляют хозяйки в оливье. Ольга Рыжова из фильма «Служебный роман» – яблоко. Мы решили добавить форель и масляную рыбу холодного копчения. Менять рецептуру главного новогоднего салата будем под руководством барнаульского шеф-повара Артема Агафонова.

«Часто остаются после нарезки на новогодний стол небольшие кусочки рыбы, которую мы возьмем и нарежем тонкими кубиками и смешаем в наше оливье. Также для оливье понадобится классический ингредиент: зеленый горошек консервированный, примерно полбаночки у нас уйдет на 4 порции. Здесь все ингредиенты на четыре порции рассчитаны. Две моркови средние, один небольшой огурец. Зеленый лук также мы используем сюда для легкой пикантной нотки, отварные куриные яйца: штучки три будет достаточно, три небольших картофелины и майонез», – отметил Артём Агафонов.

Оливье с копченой рыбой:

• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Лук зеленый – 50 г
• Свежий огурец – 1 шт.
• Горошек консервированный – половина банки 
• Майонез – 100 г     
• Семга или форель х/к – 100 г
• Масляная рыба (можно заменить на другую рыбу х/к) – 100 г

Форель можно заменить семгой, масляную рыбу — скумбрией. Главное холодного копчения. Все ингредиенты нужно нарезать до размеров зеленого горошка. Тогда вкус будет равномерным. Кстати, огурец Артём добавляет свежий, а не привычный маринованный. Так салат будет легче для организма.

«Он очень хорошо, вкусно будет сочетаться в нашем миксе с рыбой холодного копчения. Гораздо лучше будет сочетаться, нежели маринованный огурец», — уточнил шеф-повар.

По той же причине берем зеленый свежий лук вместо репчатого маринованного. Он придаст блюду цвет, легкую пикантность и не оттянет на себя вкус.

«Если использовать репчатый лук, его можно будет кипяточком обдать: он будет тогда не такой яркий, не такой злой», — поделился Артём Агафонов.

Особый подход у повара есть и к картофелю. Он должен держать форму, излишняя мягкость навредит: мы не пюре делаем.

«Я всегда добавляю уксус в воду, чтобы картофель не лопался, не разваливался при варке: бывает такое, сталкиваемся с такими проблемами», — рассказал повар.

Когда все ингредиенты в одной миске, время приступить к смешиванию и заправить салат майонезом. Но классический соус можно заменить: у Артема есть несколько легких вариантов.

«Можно сделать со сметаной, проблем нет. Сметану немножечко подсолить, довести это все до вкуса. Так как майонез уже более-менее сбалансирован по вкусу. Можно сделать что-то на горчичной основе. Допустим, взять дижонскую горчицу либо зернистую горчицу. Она не такая жесткая, не такая яркая. Либо взять обычную классическую горчицу, смешать ее на базе сметанного либо майонезного соуса», — предложил Артём.

ЕЩЁ ПО ТЕМЕ: Сколько стоит приготовить тазик оливье в 2022 году в Алтайском крае

Немного соли и перца и можно приступать к сервировке. Оливье нестандартное, поэтому откажемся от традиционного укропа и петрушки. Для декора мы подготовили заранее зеленый лук, нарезали его тонкими полосочками, окунули в холодную воду, чтобы эти тоненькие полосочки у нас завернулись. Очень классно и интересно это будет смотреться на нашем салате.

Формируем на тарелке несколько горочек из оливье и украшаем их луком. Оливье, как в ресторане, готово. Такая сервировка точно удивит гостей!